Ingredientes
• 4 berenjenas pequeñas
• 50 gramos de queso parmesano
• 2 huevos
• 1/2 taza de leche
• pan duro
• 4 cucharadas de pan rallado grueso
• 1 nuez de mantequilla
• aceite de oliva
• sal y pimienta
Preparación:
• Cuece las berenjenas enteras en una olla con abundante agua hirviendo.
• Una vez tiernas, retíralas y escúrrelas bien.
• Córtalas longitudinalmente y con la ayuda de una cuchara quítales la pulpa.
• Pica esta pulpa y, con un poco de aceite fríela un poco.
• En un tazón o pequeño recipiente remoja el pan dura en la leche, luego, escúrrelo bien.
• Una vez retirada la pulpa del fuego, agrégale el pan remojado, el queso parmesano rallado y los huevos. Mezcla bien.
• Sazona con una pizca de sal y pimienta según gusto la mezcla y rellena con ella las berenjenas.
• Luego, coloca las mitades de las berenjenas en una fuente de horno, espolvoréalas con pan rallado y colócales un poco de mantequilla sobre cada una.
