4  kilos de harina integral  – darán 2 de gluten

Preparación.-

Se forma una masa, solo con agua, se amasa hasta que de una consistencia similar a la del pan, se deja reposar tres horas, …se comienza a lavar cambiándole mas o mas 7 veces el agua, para entonces ya el agua debe estar clara, al ir lavando hay que cuidar de darle forma a la masa, si no se logra esto, lavarla sobre un cernidor grande empero menudo, para que el gluten no se vaya al enjuagar con el agua.. bien… cuando quede ya solo el gluten, se le da forma y se hace cocinar en un recipiente más o más que quede a la medida de esta masa compacta…  se le agrega agua hasta cubrir el doble de su volumen, a este líquido donde se cocinará poner toda clase de verduras, otros y aliños, como ser:

Apio

Repollo

Hierva buena

Perejil

Tomillo

Cebolla

Ajos

Laurel

Zanahoria

1 remolacha-para que de color

1 pimentón grande

sal a gusto

En fin todo lo que nutre, de color y sabor, la cocción es de 2 horas, el caldo que queda se puede aprovechar para preparar la sopa. El gluten después de la cocción debe ser bien compacto, fácil de cortar.

* Milanesas

Preparación

Sacar rebanadas no tan gruesas del gluten y dejar reposar 1 hora con huevo batido, ajo molido, aliños y sal a gusto. al momento de cocinar, rebosar con esta preparación, apanar con harina integral y colocar a la plancha solo unos minutos, se acompaña con, puré de papas y picada de las verduras de su preferencia.